黃帝曰：願聞穀氣有五味，其入五藏，分別奈何？

　　伯高曰：胃者，五藏六府之海也，水穀皆入于胃，五藏六府，皆稟氣於胃。五味各走其所喜，穀味酸，先走肝，穀味苦，先走心，穀味甘，先走脾，穀味辛，先走肺，穀味咸，先走腎。穀氣津液已行，營衛大通，乃化糟粕，以次傳下。

　　黃帝曰：營衛之行奈何？

　　伯高曰：穀始入于胃，其精微者，先出於胃之兩焦，以溉五藏，別出兩行，營衛之道。其大氣之搏而不行者，積於胸中，命曰氣海，出於肺，循咽喉，故呼則出，吸則入。天地之精氣，其大數常出三入一，故穀不入，半日則氣衰，一日則氣少矣。

　　黃帝曰：穀之五味，可得聞乎？

　　伯高曰：請盡言之。

　　五穀：糠米甘，麻酸，大豆咸，麥苦，黃黍辛。

　　五果：棗甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。

　　五畜：牛甘，犬酸，豬咸，羊苦，雞辛。

　　五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，蔥辛。

　　五色：黃色宜甘，青色宜酸，黑色宜咸，赤色宜苦，白色宜辛。

　　凡此五者，各有所宜。五宜所言五色者，

　　脾病者，宜食糠米飯，牛肉棗葵；

　　心病者，宜食麥羊肉杏薤；

　　腎病者，宜食大豆黃卷豬肉栗藿；

　　肝病者，宜食麻犬肉李韭；

　　肺病者，宜食黃黍雞肉桃蔥。

　　五禁：肝病禁辛，

　　心病禁咸，

　　脾病禁酸，

　　腎病禁甘，

　　肺病禁苦。

　　肝色青，宜食甘，糠米飯、牛肉、棗、葵皆甘。

　　心色赤，宜食酸，犬肉、麻、李、韭皆酸。

　　脾黃色，宜食咸，大豆、豬肉、栗、藿皆咸。

　　肺白色，宜食苦，麥、羊肉、杏、薤皆苦。

　　腎色黑，宜食辛，黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。

　　***[1]篇名五味：說明五味進入人體後，根據其所好，各歸走於不同的臟器,說明五色和五味的關係，及說明五臟五色五味的對應關係。故篇名取名為五味。

　　***[2]本篇主旨與重點如下：

　　一、說明五味進入人體後，根據其所好，各歸走於不同的臟器。

　　二、說明五味所化生的營衛之氣如何運行。

　　三、說明五味與養生的原則。

　　四、分析了五穀的性味

　　五、說明五色和五味的關係。

　　六、患病時適宜吃的食物，禁止吃的食物。

　　七、說明五臟五色五味的對應關係。

　　黃帝說：我想聽聽，穀氣有五味，它們進入五臟的情況各是怎樣的呢？

　　伯高說：胃是五臟六腑所需營養彙聚于其中的大海，水穀俱都進入胃中，五臟六腑都從它那裡接受水穀所化的精微之氣。飲食物中所含的五味，分別趨走於各自喜歡的一臟：酸味先趨走入肝，苦味先趨走入心，甘味先趨走入脾，辛味先趨走入肺，鹹味先趨走入腎。穀氣津液已在體內運行，營衛之氣也就大為通暢，於是廢物化為糟粕，以次傳下而排出體外。

　　黃帝問：營衛之氣的運行是怎樣的呢？

　　伯高說：穀物起初入於胃中，其中所化精微，先由胃輸出於上中兩焦，以灌注、滋養五臟；另外又分兩路而行，這就是營、衛之氣的道路。又有大氣摶聚不行，積貯胸中，叫做氣海，這氣由肺而出，沿著喉嚨，呼則氣出體外，吸則氣入體內。貯於氣海中的精氣，概而言之，常是呼出三分，而吸入一分，所以，人如果半日不進水穀，就會感到氣衰，一日不進水穀，就會感到氣短。

　　***[2]稷：音ㄐㄧˋ，jì，小米。(同義詞：栗，稷，小米，穀子)。

　　***[3]黍：音ㄕㄨˇ，su，俗稱黃米，產於山西-陝西。黍的籽粒有粳性與糯性之分，粳性黍，不黏，一般供食用。糯性黍為糯質，性黏，稱作大黃米或軟黃米，可作糕點。(同義詞：黍，糜子，黃米)。

　　***[4]根據目前大陸最新的植物考古發現，在秦漢以前，中原大地上出土的穀物炭化遺存物，只有六種：稻米，大豆(菽)，小麥，大麻，小米(稷，栗，穀子)，黃米(黍，糜子)。其中大麻非為食用穀物，而是做衣服用的穀物。

　　***[5]考古發掘及古文獻記載表明，先秦時期主要糧食品種為栗(稷，小米，穀子)。

　　***[6]陝北地區人民吃的黃饃饃，就是黃米做的（黍，糜子），由不黏與會黏的兩種黃米混合而成的糕點。

　　黃帝說：穀物的五味，可以講給我聽嗎？

　　伯高說：讓我來詳細談談這個問題。

　　五穀之中，粳米味甘，麻味酸，大豆味鹹，小麥味苦，黃黍味辛。

　　五果之中，棗味甘，李味酸，栗味鹹，杏味苦，桃味辛。

　　五畜之中，牛肉味甘，犬肉味酸，豬肉味鹹，羊肉味苦，雞肉味辛。

　　五菜之中，葵菜味甘，韭菜味酸，豆葉味咸，薤白味苦，蔥味辛。

　　五色：黃色與甘味相適宜，青色與酸味相適宜，黑色與鹹味相適宜，赤色與苦味相適宜，白色與辛味相適宜。凡此五種顏色，各有其相適宜的味道。

　　五宜：所謂五宜是指，

　　脾臟有病的，宜食用粳米飯、牛肉、棗、葵菜；

　　心臟有病的，宜食用麥、羊肉、杏、薤白；

　　腎臟有病的，宜食用大豆、豬肉、栗子、豆葉；

　　肝臟有病的，宜食用麻籽、狗肉、李子、韭菜；

　　肺臟有病的，宜食用黃黍、雞肉、桃、蔥。

　　五禁：肝病禁食辛味，

　　心病禁食鹹味，

　　脾病禁食酸味，

　　腎病禁食甘味，

　　肺病禁食苦味。

　　肝臟為青色，宜食甘味，粳米飯、牛肉、棗、葵菜都是甘味的；

　　心臟為紅色，宜食酸味，狗肉、麻籽、李子、韭菜都是酸味的；

　　脾臟為黃色，宜食鹹味，大豆、豬肉、栗子、豆葉都是鹹味的；

　　肺臟為白色，宜食苦味，麥、羊肉、杏、薤白都是苦味的；

　　腎臟為黑色，宜食辛味，黃黍；雞肉、桃、蔥都是辛味的。

【陳擎文補註】

　　(1).我個人認為的食物藥材五味對五臟的補瀉之道，正解在《素問第二十二•藏氣法時論》篇，在那篇我有詳細拆解與解密。可以前往看完，再回來看這裡。

　　(2).假設大家都已經看完那篇了，然後再回來看本篇《靈樞第五十六•五味》

　　但是在這裡看到這裡提到的五臟適宜吃的五味，分別是：

　　肝色青，宜食甘，糠米飯、牛肉、棗、葵皆甘。

　　心色赤，宜食酸，犬肉、麻、李、韭皆酸。

　　脾黃色，宜食咸，大豆、豬肉、栗、藿皆咸。

　　肺白色，宜食苦，麥、羊肉、杏、薤皆苦。

　　腎色黑，宜食辛，黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。

　　大家看了可能又會嚇一跳，怎麼這裡的補肝竟然是用甘味啊，竟然不是我們在《素問第二十二•藏氣法時論》篇所解密的補瀉之道：補肝用辛味，瀉肝用酸味呢？

　　比對《素問第二十二•藏氣法時論》篇我所做的《黃帝內經，輔行訣》的五味生剋補瀉之道的表格：

　　比對完了之後，才知道，原來黃帝內經這裡所說的適宜吃的五味，是指「急食」而言。

　　也就是以下經文的「急食」：

　　肝德在散。故經云：以辛補之，以酸瀉之。肝苦急，急食甘以緩之。

　　心德在耎。故經云：以鹹補之，苦瀉之；心苦緩，急食酸以收之。

　　脾德在緩。故經云：以甘補之，辛瀉之；脾苦濕，急食苦以燥之。

　　肺德在收。故經云：以酸補之，鹹瀉之；肺苦氣上逆，急食辛以散之。

　　腎德在堅。故經云：以苦補之，甘瀉之；腎苦燥，急食鹹以潤之。

　　(2).其實，在《黃帝內經》很多其它篇章所提到的五臟適宜吃的五味，都是指這個「急食」。

　　例如：在《素問第二十二•藏氣法時論》裡面講到五臟適合吃的五味，也是同樣的講法：

　　肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、棗、葵皆甘。

　　心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆酸。

　　肺色白，宜食苦，麥、羊肉、杏、薤皆苦。

　　脾色黃，宜食鹹，大豆、豕肉、栗、藿皆鹹。

　　腎色黑，宜食辛，黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。

　　(3).這個是《黃帝內經》當初作者常用的設計方式：這裡講一點，那裡講一點，甚至可能稍微誤導一下，但是就是你自己去重建與參透。

　　這個是可以理解的，因為在幾千年前那個比較保守的年代，很多重要關鍵點，都會被「藏起來」，要讓有緣人自己去挖掘。

　　我也覺得這樣子做，是合理的，畢竟這個不是一般的技藝，它是要拆解別人的因果炸彈啊，我們何德何能，能夠承載去扭轉別人的因果業力，那是要多大福德的人啊。

　　但是我這樣的加密觀點，很多人會質疑。

　　在此我用黃帝內經經文來當作佐證資料，就是以《黃帝內經》來解答《黃帝內經》。

　　為什麼內經原作者要加密啊？原來這是因為他們讀的教科書就是這樣教的：「得其人乃傳，非其人勿言」。

　　《靈樞第七十三•官能》裡黃帝引述他所讀的針灸教科書《鍼論》說：「得其人乃傳，非其人勿言」，若是如果傳授不得其人，其功業不能成就，老師也得不到榮譽啊。

　　也就是他們所讀的教科書是這樣子指導的，所以黃帝內經作者怎麼可能就這樣開大門，不管賢人與否，都全部公開出來呢。

　　這個結果，大家可以在《黃帝內經》的法脈傳承中可以看出，他們都是一脈單傳：岐伯→黃帝→歷九師→伊尹→商湯→歷六師→姜太公→文王→歷九師→醫和→歷六師→扁鵲→歷九師→華佗→歷六師→黃公→曹元...

　　他們沒有一個人，將之拿來做自己的營私牟利，都是不張揚的治病助人，然後默默的傳承下去，沒有一個會背信而把它公開，將之拿來出書，收徒，開班牟利去了。